임원경제지 섬용지1-건축·도구·일용품·백과사전

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역자 서문
《섬용지》 해제
《섬용지》 서문
섬용지 권제1 
건물 짓는 제도
1. 몸채와 곁채의 배치
2. 건물의 기초
3. 척도
4. 지붕 얹기
5. 방과 캉
6. 흙손질
7. 창
8. 마루
9. 부엌과 부뚜막
10. 마당
11. 곡간
12. 외양간
13. 변소와 도랑
14. 담장
15. 우물【부록 물 저장고】
섬용지 권제2 
건물 짓는 재료
1. 목재
2. 석재
3. 흙반죽 재료
4. 기와와 벽돌
5. 도배 재료
나무하거나 물 긷는 도구
1. 나무하는 도구
2. 물 긷는 도구
불로 요리하는 도구
1. 불 때고 뜸 들이고 삶고 데치는 여러 도구
2. 데우거나 볶거나 굽는 여러 도구
3. 양조하는 데 쓰는 여러 도구
4. 곡물을 가루 내는 여러 도구
5. 짜거나 누르는 여러 도구
6. 익힐 식재료를 다듬는 여러 도구
7. 밥상에 올리는 여러 그릇
8. 여러 저장 용기

출판사 서평

『임원경제지』완역, 완간을 향한 대장정의 첫발을 내딛다
『섬용지』는 조선 최대의 실용백과사전 『임원경제지』16지 가운데 건축과 생활용품 및 생활도구에 관한 제반 지식을 담고 있는 생활백과이다. 『임원경제지』는 조선 후기 실학자 풍석 서유구 선생이 우리의 전통문화와 생활지식을 16분야로 나누어 집대성한 백과사전이다. 서유구는 관념에 치우친 유학자들의 학문적 태도에서 벗어나 사람살이의 기본인 ‘건실하게 먹고 입고 사는 문제’를 풀고자 민중의 생활상을 세밀하게 관찰하고 조선·중국·일본의 서적들을 풍부하게 참조하여 이 거작을 저술하였다.
학자들 사이에서 ‘조선판 브리태니커’라 불릴 정도로 체계적이고 치밀하게 구성되어 있는 『임원경제지』는 그 학술적, 문화적 가치를 높이 평가받아 왔음에도 워낙 방대하고 전문적인 저술인 탓에 그동안 우리말로 완역되지 못했다.
『섬용지』발간은 고전연구와 번역 출판을 위해 만들어진 임원경제연구소의 소장학자 40여 명이 풍석문화재단과 손잡고 진행해온 『임원경제지』완역 사업의 첫 성과물이다. 음식, 의류, 건축, 건강, 의료, 의례, 예술, 지리, 상업 등 조선 및 동아시아의 의식주 문화를 망라하고 있는 『임원경제지』는 조선 최고의 실용서이자 우리 민족 최대의 전통문화 콘텐츠로서, 전통문화 연구는 물론 관련 산업 발전을 촉진하고 한류의 세계화를 이끌 원천이 될 것이다.

『섬용지』, 전통 건축·도구·일용품에 관한 모든 지식을 담다!
4권 2책, 총 99,167자로 이루어진 『섬용지』는 우리나라 옛 문헌에서 가장 취약했던 분야 중 하나로 알려진 기술 분야를 집중적으로 다룬 책이다.
섬용(贍用)은 ‘쓰는 물건을 넉넉하게 한다’는 뜻이다. ‘쓰는 물건’이란 임원에 거주하는 데 필요한 물건이다. 집을 비롯하여 일상의 주거공간에 필요한 집 재료나 가구 및 소품 일체를 가리킨다고 하겠다. 그러니까 ‘섬용지’라는 제목에는 이러한 물건들을 제대로 만들고 제대로 활용할 줄 알아야 넉넉하게 쓸 수 있다는 생각이 담겨 있다.
『섬용지』권1은 「건물 짓는 제도」, 권2는 「건물 짓는 재료」, 「나무하고 물 긷는 도구」, 「불로 요리하는 도구」, 권3은 「복식 도구」, 「몸 씻는 도구와 머리 다듬는 도구」, 「방 안의 도구」, 「색을 내는 도구」, 권4는 「불 때거나 밝히는 도구」, 「탈것」, 「운송 기구」 「도량형 도구」, 「공업 총정리」로 구성되어 있다.
『섬용지』에서 주로 소개하는 물건들은 가옥을 비롯한 여러 건축물, 그리고 주요 일용품과 배 · 수레 · 가마 등 교통수단, 흙 · 나무 · 돌 · 금속 등 원재료와 이것들로 가공하여 만든 갖은 공산물들이다. 서유구는 당시에는 너무 흔해빠져 기록할 가치가 없다고 여겼던 물건조차도 하나하나 모두 적어놓았다. 덕분에 요즘은 보기 힘든 갈퀴, 망태기, 튀김용 국자, 바탱이, 자배기, 배자, 양칫물 사발, 세숫대야 깔개, 세수치마, 민자, 빗 상자, 양탄자, 금박, 은박 등을 어떻게 만들고 어떻게 사용했는지 알 수 있다.

실용정신과 애민정신의 산물
‘백과사전’이라 하면 단순히 지식과 정보를 나열한 책이라고 생각하기 쉽다. 하지만 서유구는 거기에 그치지 않고, 낙후된 제도와 도구를 개선할 방안까지 제시하고 있다. 일례로, 권1 「건물 짓는 제도」에서는 한옥의 6가지 문제점을 지적하고, 가옥에서 나오는 찌꺼기나 배설물을 거름으로 사용할 수 있도록 구조적 배치에 신경 쓰라고 제안한다. 이는 서유구가 단지 지적 유희나 호기심이 아니라 실용정신과 애민정신에 바탕해서 민중의 삶을 개선하고자 이 거작을 저술했음을 여실히 보여 준다.

“나는 농사짓는 도구와 옷감 짜는 물품 분야에서 우리나라의 제조법 가운데 여러 가지가 거칠고 뒤떨어짐을 이전에 논한 적이 있다. 후생(厚生)의 근원이 되는 분야에서 아마도 법도대로 다 하지 못한 점들이 있었으리라. 그런데 생활용품 분야[贍用]에 이르러서는, 한숨이 나올 만한 곳이 반 이상이 훨씬 넘는다.
지금 이 『섬용지』는 목차가 13개로 구성되어 있으나 한 항목이라도 한숨이 나오지 않는 곳이 없다.”
– 『섬용지』서문 중에서

서유구가 살았던 18세기 후반과 19세기 초반은 장인의 손길을 거쳐 소량으로 상품이 생산되던 가내수공업 시대인데, 조선은 상공업 천시 풍조로 인해 ‘거칠고 졸렬한’ 수준의 물품만이 생산될 뿐이었다. 이에 서유구는 중국에서 물품을 들여오는 것은 선진 문물을 받아들여온 오랜 관습으로 여겼지만 일본산까지 수입해야 할 지경이 되었다는 데 깊은 수치심을 느꼈다. 『섬용지』서문에서 읽는 이에게 조선의 기술 수준에 분개하라고 쓸 정도였으니까. 서문에서 시작된 이런 풍석의 ‘반성’은 『섬용지』의 마지막 주제인 ‘공업 총정리’까지 이어진다.

이용후생의 꿈을 담다
『섬용지』에 수록된 내용은 거의 모두 당시 천대받던 장인의 전문 영역이다. 전혀 다른 전문 분야를 같은 지에서 다룬 것도 놀라운데, 당시 조선의 시대 상황을 감안하면 경이롭기까지 하다.
짐승 가죽을 가공하여 각종 공예품을 제작하는 ‘갖바치’는 당시 최하층 천민이었다. 그럼에도『섬용지』에는 “뼈·뿔·가죽 다루기”를 통해 이 갖바치의 세계를 전문적으로 다루고 있다. 신분 질서가 엄했던 조선 후기에, 이들의 기술과 지식을 글로 정리한다는 시도 자체가 최고위층 사대부로서는 상상조차 하기 어려운 행동이었다. 천민인 갖바치와 접촉하는 것 자체를 꺼리던 시절, 신분의 장벽을 무시하고 그들 작업의 핵심에 접근하여 그 내용을 기록한 까닭은 무엇일까?
『섬용지』에서 장인의 모든 영역을 다룬 이유는 「섬용지 서문」에서도 드러나지만 권4의 마지막 소제목(공업 교육)에서 구체적으로 드러난다. 여기서 서유구는 조선의 기술 수준이 낮고 도구도 좋지 않아서 중국산과 일제가 아니면 봉양과 장사, 제례에서 예를 제대로 차릴 수 없다고 한탄한다. 그리고 이렇게 된 원인을 사대부에게 돌린다. 나라에는 크게 6가지 직분(왕공王公, 사대부, 장인, 상인, 농부, 길쌈아낙)이 있는데, 장인의 직분인 공업 제도가 잘못되어 나머지 5가지 직분까지 엉성해졌다고 분석했다. 농법·수차 제도를 강구하지 않아 농부의 직분이 엉성하고, 길쌈 도구가 갖춰지지 않아 길쌈아낙의 직분이 엉성하고, 수레·배가 제 역할을 못해 상인의 직분이 엉성하다는 것이다. 따라서 이 네 직이 엉성하니 왕공과 사대부의 직분도 제대로 발휘되지 않는다고 통박한다.
서유구는 사대부들이 농·공·상을 천시한 것이 그 원인이라고 주장하고, 농·공·상은 선현과 성인도 기꺼이 실행한 분야라며 옛 풍습을 되살릴 것을 강조했다. ‘도구를 편리하게 하고 쓰임새를 이롭게 하는 방도’에 마음을 두고 기술서를 연구하여 실질적 효과를 백성에게 보여주는 것이 군자, 즉 사대부의 역할이요 의무라는 것이다.
서유구는 사대부의 역할이 공업 제도가 제대로 일어나도록 하는 데 있다는 신념을 『섬용지』에서 몸소 실천했다. 최고위 관료를 지내고 규장각 제학을 비롯하여 6조 판서를 두루 역임한 그가 창문 문살 만드는 법을 알리고, 화장실 구조를 소개하고, 아녀자의 규방 용품에도 전문적 언급을 보태고, 솥땜장이의 작업과 갖바치의 섬세한 세공까지 밀착 취재해 일일이 기록해두었다. 방대하고 세세한 분야에까지 관심을 기울였고 그 활동 결과를 글로 남긴 것이다. 이는 『섬용지』를 저술한 목적이 이용후생(利用厚生, 기구를 편리하게 쓰고 먹을 것과 입을 것을 넉넉하게 하여 백성의 생활을 나아지게 함)에 있음을 명확히 보여준다.

추천의 글

이제야 우리 전통건축의 바탕이 튼튼하게 다져진 듯하다.
– 신응수(대목장, 국가무형문화재기능협회 이사장)

겹구들 놓고 은행잎이나 솔방울로 방바닥을 겯고 기름틀 만들어 참기름을 짜 먹는다니! 생각할수록 통쾌하다.
– 박찬교(전통한옥 연구가, 농부)

우리 전통건축에 대한 실용적인 기록인 『섬용지』가 완역되어 간행된다니, 반갑고 감동스러운 소식이다.
– 백경기(㈜우리문화 대표)

2백 년 전의 우리 한옥 짓는 법을 세밀하게 기록으로 남긴 서유구 선생의 열린 안목과 실용주의가 놀랍다!
– 이승무(도편수)

드디어 우리 아이들과 함께 2백 년 전 조선시대를 생생하게 여행할 수 있게 되었다.
– 민승현(초등학교 교사)

『섬용지』가 갈수록 황폐해져가는 우리 현대인의 삶에 단비가 되기를 축원한다.
– 박보영(도시농부)

『섬용지』는 그 자체로 우리 전통문화의 생생한 콘텐츠이자 생명력 넘치는 건축인문학 자료!
– 류민성(㈔인문학문화포럼 회장)

조선 백성의 삶을 윤택하게 하는 데 평생을 바치신 풍석 어른의 이용후생 정신이 2백 년의 시공을 넘어 우리 현대인에게 공유되기를!
– 서현도(청운산업 대표이사)

『섬용지』는 전통문화를 사랑하는 우리 모두의 교과서!
– 윤남철(개인사업가)

책속으로

일반적으로 이 같은 생활용품 분야의 물건 중 우리나라 것은 대개 이처럼 거칠고 졸렬하다. 그러므로 어쩔 수 없이 이웃 나라에 의지하여 도움을 받게 되니, 북경과의 재화 교류와 대마도와의 무역이 이 때문에 흥기하게 된 것이다. 아! 우리나라가 예부터 중화를 우러러 의지한 이유는 기술이 미치지 못했기 때문임이 틀림없다. 그러나 당당히 서로 맞서는 나라들로서 섬나라 오랑캐인 일본에게서 물건을 서슴없이 수입하게 될 줄 누가 생각했겠는가? 아! 이 지를 읽는 이여, 분개하는 바가 있으리라!
—「『섬용지』서문」중에서

연암 박지원은 “우리나라 온돌 제도에는 6가지 결점이 있다.”고 했는데, 그 주장이 옳다. 나는 그 주장을 확대하여 다음과 같이 6가지 해로움이 있다고 생각한다.
온돌 제도가 이미 잘못되어 땔나무를 낭비하지 않을 수 없으니, 도회지 인근에서는 땔나무가 계수나무만큼 비싸 열 식구 사는 집에서 한 해에 100금(金)을 써도 부족하다. 일반적으로 소상인이 얻은 이익이나 농장에서 거둔 소득 중에서 태반을 부뚜막 안에서 다 써 버리니, 그 해로움이 첫째이다.
—「건물 짓는 제도」 5.방과 캉 3)온돌 제도」중에서

우리 가마에서 소나무를 때는 방법 또한 마찬가지이다. 송진의 맹렬한 화력은 다른 땔감보다 뛰어나다. 그러나 소나무는 한번 잘려 나가면 다시 싹을 틔워 줄기를 내는 나무가 아니어서 한번 도공을 만나면 사방의 산이 벌거숭이가 된다. 이리하여 100년을 기른 나무들이 하루아침에 다 사라지고서야 도공들은 다시 새가 날듯이 흩어져 소나무를 좇아 떠나버린다. 가마 굽는 방법이 한번 잘못된 탓에 나라 안의 좋은 재목이 날이 갈수록 다 사라지고, 도공들도 날로 곤궁해진 것이다.
—「건물 짓는 재료」 4.기와와 벽돌 3)가마 제도 」중에서

민간에서 작은 솥이 터지면 때워 고치는 방법이 있다. 솥땜장이가 작은 화로를 지고서 터진 솥을 때운다고 소리치며 시골 마을을 다니는데, 이들은 하루에 2~3개가량의 솥을 때울 수 있다. 갈라져 2~3조각이 난 작은 솥이라도 때워 붙일 수 있다. 그 방법은 다음과 같다. 터진 자국을 한데 붙이고 대를 얽어 단단히 테를 두른 다음 쇠못으로 터진 가운데를 쪼아서 작은 구멍을 뚫는다. 그러고는 쇠를 녹여 구멍에 붓고서 원래의 작은 솥 조각을 두드리고 토닥거리며 평평하게 해 준다. 터진 자국의 길이를 가늠하여 2~3개의 구멍을 만들기도 하고, 3~4개의 구멍을 만들기도 한다. 다시 온전한 솥이 되면 솥에 물을 부어도 새지 않는다. 그러나 때운 곳은 쉽게 흠이 나고 평평하지 않고 볼록 튀어나와서 일반적으로 솥을 솔질하거나 물을 따를 때 그 부분이 자극을 치우치게 받는다. 그러므로 때운 솥은 꿰맨 옷과 같아 끝내 오래 견딜 수 없으니 궁벽한 마을의 가난하고 검소한 재산이다.
—「불로 요리하는 도구」 1.불 때고 뜸 들이고 삶고 데치는 여러 도구 3)작은 솥 때우는 법」중에서

내가 『왕정농서』에 나오는 곡갑(穀匣) 제도를 본떠 약간 변통하고자 한다. 나무로 입주(立?, 서랍장)를 하나 만들어 안에 서랍 30개를 설치하고, 서랍마다 쌀을 2~3두씩 담는다. 매달 말에 일가족이 한 달 동안 먹은 밥과 죽의 재료를 계산하여 이를 기준으로 30칸의 서랍 안에 나눠 담는다. 매일 새벽 서랍 하나를 바로 빼어 하루치로 쓰고, 그믐이 되어 양식이 다 떨어지면 다시 곳간에서 가져다 전처럼 서랍에 나눠 저장한다. 하루에 사용할 분량이 계량되어 있으니 주부가 번거롭게 되와 말로 출납해야 하는 수고가 없다. —「불로 요리하는 도구」 8.여러 저장 용기 20)일계체(30칸짜리 쌀서랍)」중에서